西洋のことわざに「トマトが赤くなると医者が青くなる」とあるように、トマトは栄養価の高い健康食品。ビタミンいっぱいで、血圧を下げたりイライラを鎮める作用もある。

ガンや老化を抑制するカロテンやビタミンＣ・Ｅが多い。（赤ピーマンは緑ピーマンの約２倍）

豊富に含まれる食物繊維やビタミンＢは、胃腸の働きを良くし、元気をつける働きがある。

粘りの主成分である「ムチン」は、胃の粘膜を保護し、たん白質の消化吸収を助ける働きがある。
また、疲労回復に効果的。

９６％が水分。ビタミンＣや利尿作用のあるカリウムも含まれる。体を冷やしてくれるので、夏の暑い日に食べるとよい。

９割以上を占めるのは水分です。血液の流れを良くし、歯茎や口の中の炎症にもよい。