春の野菜には「新芽」「新菜」を食べるものも多くあります。これらに含まれるほろ苦さやえぐ味は、身体に刺激を与えて新陳代謝を活性化させてくれます。
春ならではの味わいを楽しんでみましょう。
煮物やたけのこごはん、すまし汁に使うとおいしく、食物繊維を豊富に含んでいます。
1日に6〜8センチも芽を伸ばす生命力の強い野菜です。疲労回復に効果があります。
天ぷらや和え物にするとおいしです。
煮物や佃煮、砂糖漬けのアンゼリカになります。
他にも、新じゃがいも・新たまねぎ・にんじん・せり・えんどう・菜の花・新ごぼう・にら・よもぎ・つくしなどがあります。